הגשה: צחי בוקששתר עם מאיה דרין

מצרכים:
ל-4 מנות

1 ק"ג שייטל את נקי מרקמות פרוס דק חיבור, שומן וגידים
1/2 כוס קורנפלור
שמן זית
3 אגסים גדולים ולא בשלים מדיי קלופים
3 כוסות יין לבן
3 כפות סוכר
1/2 כוס ברנדי לבישול
1 כף גדושה חרדל דיז'ון גרגירים
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

אופן הכנה:
מבשלים את האגסים, 2 כוסות יין לבן, הסוכר והמים למשך 8 דקות עד ריכוך (יש להקפיד לבשל את האגסים כך שישמרו על צורתם וניתן יהיה לפרוס אותם לפלחים).

ממליחים ומפלפלים את פרוסות הבשר, עוטפים קלות בקורנפלור ומנערים את עודף הקורנפלור.

במחבת כבדה (עדיף מברזל) עם מעט שמן צורבים את פרוסות השייטל עד להשחמה מכל צד.
מוציאים את הבשר לצלחת ושומרים במקום חמים ליד הכיריים והתנור.

מרוקנים את השמן המיותר מהמחבת, מחזירים את המחבת לאש, יוצקים בזהירות את הברנדי ומדליקים. מניחים ללהבה לדעוך ומוסיפים בהדרגה את חרדל הדיז'ון, היין הלבן, מעט מן הנוזל שבו התבשלו האגסים ולבסוף את פלחי האגסים.

מבשלים כדקה עד שהרוטב מסמיך, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. יוצקים את הרוטב מעל נתחי השייטל ומגישים.