מצרכים:
ל-6 מנות

5 כוסות חלב
2 גביעי יוגורט מחלב צאן
50 גרם קמח
125 גר' גבינת קשקבל מגורדת
4 ביצים מופרדות
100 מל' שמנת מתוקה (1/3 מיכל)
מלח
פלפל
פפריקה (לפי הטעם)
10 גר' חמאה

חיתול בד

אופן הכנה:
מחממים 3 כוסות חלב בסיר,על להבה נמוכה, ונזהרים לא להרתיח. מוסיפי יוגורט מחלב צאן, מערבבים ומסירים מהכיריים. מניחים מסננת צפופה מעל קערה, מרפדים את המסננת בבד חיתול ויוצקים לתוכו את תכולת הסיר. מניחים בצד לשעה, כך שעודפי הנוזלים יטפטפו לקערה ובחיתול תישאר גבינה סמיכה.

מרתיחים בסיר את שארית החלב ומוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב במערבל ידני. מוסיפים 4 חלמונים בהדרגה ותוך ערבוב במערבל הידני.

מקציפים את החלבונים לקצף גמיש ומתבלים במלח, פלפל ומעט פפריקה. מוסיפים את הקצף לעיסת החלב והחלמונים בתנועות קיפול, מוסיפים גם את גבינת הקשקבל ומערבבים.

מחממים את התנור לחום בינוני (160 מעלות).

מעבירים את הגבינה שנוצרה בבד החיתול לקערה ומוסיפים שמנת מתוקה. מערבבים. מוסיפים את התערובת לעיסת הביצים ומערבבים.

משמנים תבניות אישיות חסינות חום בחמאה ויוצקים לתוכן את העיסה עד למחצית מגובהן. מניחים בתבנית תנור מלאה במים עד למחצית מגובהה. אופים כחצי שעה עד שהמאפים מכפילים את נפחם וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש. מגישים מייד (לאחר מכן המאפים עלולים לצנוח).