מצרכים:
ל-4 מנות

4 חצילים בינוניים ארוכים
1 כוס אגוזי מלך כתושים
2 חופנים אגוזי מלך שלמים
6-7 ענפי בצל ירוק
1/4 צרור כוסברה טרי
2 שיני שום קצוצות
פלפל שחור גרוס
מלח
100 מ"ל שמן זית – 1/2 כוס

להגשה: רכז רימונים

אופן הכנה:
מקלפים את החצילים בצורת זברה (פס שחור לא מקולף, פס לבן מקולף) ופורסים לאורך לשני חצאים. בכל חצי חורצים פס רחב לאורך, למעין צורה של סנדביץ', כדי לאפשר למילוי להיכנס, ממש כמו מפרום.

קוצצים חופן אגוזי מלך, כוסברה, בצל ירוק ושום. מוסיפים את האגוזים הכתושים, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח ומוסיפים מעט שמן זית לאיחוד המילוי. מערבבים היטב.

ממלאים את החצילים בתערובת (אפשר לנעוץ קיסם לסגירה) ומקמחים קלות. מטגנים בתחילה כשהחלק השטוח כלפי מטה (אפשר להניח צלחת ומעל משקולת כדי שהחצילים לא יפתחו בעת הטיגון), הופכים ומטגנים מהצד השני ומעבירים לנייר סופג.

מטגנים חופן אגוזי מלך בשמן בו טיגנו את החצילים, ומפזרים, ויוצקים רכז רימונים.