סופי גבסו, שעלתה מטריקלה שביוון, לא שכחה לרגע את השפה והמטבח של הילדות. היא מכינה עבורינו  שקשוקה יוונית עם רוטב עגבניות סמיך וטעים, הרבה פטה וכמובן ביצים. מנה ראשונה פשוטה ,צבעונית וטעימה. אוכל יווני במיטבו
הגשה: צחי בוקששתר עם סופי גבסו

מצרכים:
6 מנות 
שמן זית לטיגון
1/2 1 ק"ג עגבניות בשלות מרוסקות 
1 כף סוכר
פלפל לבן לפי הטעם
300 גר' גבינת פטה מפוררת
6 ביצים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית. מוסיפים את העגבניות, מפזרים את הסוכר, מפלפלים, מערבבים קלות, מכסים ונותנים לעגבניות להתבשל על להבה נמוכה כחצי שעה.

מוסיפים את גבינת הפטה, מערבבים היטב, שוברים מעל את הביצים, שוב מפלפלים. טועמים את התיבול ואם רוצים ממליחים מעט, מכסים, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ- 2-3 דקות עד שהביצים מוכנות.

מגישים עם לחם לבן.

הערות:

מנה ראשונה, קלה להכנה ובעלות זולה. זמן הבישול קצת ארוך עד חצי שעה, אבל ניתן להכין את רוטב העגבניות מראש, לחמם לפני ההגשה ולהמשיך את המתכון.

אם מגישים לארוחת ערב או כמנה עיקרית, בירה, אוזו או יין לבן ממש יזכירו לנו את הטיול שעשינו ביוון.