עמוד הבית      
  
   תחרויות ופרסים      
  
   צור קשר      
  
   קונדיטוריה      
  
ראשונות עקריות מאפים מרקים קוקטיילים סלטים בשרים שפים מאכלי עמים קינוחים
חיפוש: 
 
חיפוש על פי מוצרים:
 
         
   
     מתכונים נוספים   
   
         
   
     פיש אנד צ'יפס: ארוחה בריטית טיפוסית   

לכל מדינה יש את המנה המזוהה עמה, שאפשר למצוא בכל קרן רחוב ומאחוריה היסטוריה ארוכה, נאמנות וטעמי ילדות. בבריטניה נולד הפיש אנד צ'יפס ונחשב למנת דגל עד עצם היום הזה. איריס גרסט נברה בהיסטוריה המטוגנת
מאת: איריס גרסט

פיש אנד צ'יפס: ארוחה בריטית טיפוסית
דג מטוגן מוגש לצד ציפס טרי וריחני, חומץ ומלח, מגולגל בניר עיתון.

אחד השידוכים המסעירים (אם לא מחשיבים את דיויד בקהאם וויקטוריה, פוש  ספייס), הישר מהיבשת הבריטית. מוסד בלתי מעורער, הנמצא בנפשו של כל בריטי לצד שיקספיר, תה של חמש ומונטי פייטון.

רק בבריטניה דג מטוגן זוכה לכל כך הרבה סקס אפיל. במשאל עם שנערך בממלכה טוענות הנשים הבריטיות שהפנטסיה הגדולה ביותר שלהן היא לאכול פיש אנד צ'יפס שיוגש להן על ידי סיר שון קונרי. מהיום אמרו : פיש, פיש אנד צ'יפס.

במצעד ה"טופ פיפטיס", המונה את חמישים הדברים שבלעדיהם הבריטים יהיו כמו שרלוק הולמס ללא המקטרת, "היר מג'סטי דה קוין" נאלצה להיפרד מהכתר ומפנה את המקום הראשון לנתינים לא פחות מלכותיים.

המרכיבים מהם עשויה נאמנות קולינרית

אז מה יש בה במנה הזו, שגורמת לבריטים לחפש אותה כמו הגביע הקדוש, גם כשהם מתרחקים מהאימפריה?

פיש אנד צ'יפס: ארוחה בריטית טיפוסית
נתחי פילה דג, בדרך כלל דג קוד, אך גם דגים לבנים אחרים כמו האדוק, הליבוט וסקייט פיש.הנועזים אפיל ו משתמשים בסלמון. הדגים מצופים בבלילה, או בפרורי לחם ומטוגנים בטיגון עמוק. בחלק מהמקומות המגישים פיש אנד צ'יפס הנקראים "צ'יפיס" ("Chippies") עדיין משתמשים לטיגון בשומן בקר, שיפה לבריאות כמו בערך מקטרת אך הפאנאטים טוענים שזה מוסיף לטעם.

לצד הדגים מזומנים לחגיגת הטיגון גם תפוחי אדמה. הבריטים אוהבים את אלה מסוג "לינקולנשיר לבן"- (Lincolnshire White) או "מריס פייפר" (Maris Piper) - שמות של דוכסיות לבולבוסים כפריים.
נהוג לאכול את הפיש אנד צ'יפס עם מלח וחומץ, בדרך כלל חומץ מאלט או חומץ "בצל" שהוא בעצם המשרה של בצלצלים מוחמצים. כמו במקדונלד, המלח והחומץ בחינם והרטבים אקסטרה (קטשופ, טרטר, רוטב קארי, מיונז או רוטב ברבקיו) בתוספת תשלום. כך גם ממרח האפונה....

את הפיש אנד צ'יפס נהגו לגלגל בניר עיתון, כיום מטעמי הגיינה הכותרות פינו את מקומם לניר חלק, תארו לכם לקרוא על "גק המרטש" ולהטביל בחומץ נשמע קצת מבעית, אבל לא משהו שפינת גינס קרירה לא יכולה לספוג .

כך הכל החל

אומרים כי הפיש אנד צ'יפס נוצר משילוב של שתי מסורות קולינאריות. את המצאת תפוחי האדמה המטוגנים מייחסים לצרפתים, ומסורת הדגים המטוגנים "פסקדו פריטו" הובאה על ידי מהגרים ספרדים יהודים להולנד ואנגליה. בספר "אוליבר טוויסט" מזכיר צ'ארלס דיקנס מחסן של דגים מטוגנים, אך רק ב-1860 מסחר הדגים הלך והתפתח למימדים מסחריים.

ה"צ'יפיס" הראשונה, כך אומרים, נפתחה בצפון אנגליה במוסלי, לנקשייר על ידי הבעלים הגאה, מר ליס, שמכר את סחורתו בדוכן עץ בשוק. מאוחר יותר הוא העביר את העסק לחנות משלו שעליה תלה שלט: "כאן גרים בכף, דגים, תפוחי אדמה, שמן חומץ ומלח"  או ליתר דיוק: "כאן זו חנות הפיש אנד צ'יפס הראשונה בעולם". לעומתו מר ג'וזף מלין טוען לראשוניות בלונדון, שם פתח את חנותו ברחוב קליבלנד, בשנת 1860.

רוב חנויות הפיש אנד צ'יפס הפכו לפופולריות במאה ה-19 ונוהלו כעסק משפחתי, בדרך כלל בבית הפרטי. מאמצע המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, עם המהפכה התעשייתית, הסחר בדגים ובתפוחי אדמה התרחב ויש האומרים כי אף העצים את המהפכה התעשיתית. רכבות וספינות הדייג החדשות סיעו בניוד דגים מאייסלנד, גרינלנד ומהאטלנטיק.

 כמה עובדות מרנינות

אומרים שכשהתותחים רועמים המוזות שותקות. הבריטים דוקא קיבלו השראה בעודם חופרים שוחות. בשנות ה-30 של המאה הקודמת פיש אנד צ'יפס הוגשו ללוחמים מתוך "צ'יפיס" מאולתרים באוהלים.

במלחמת העולם השנייה בעיתון ה"דיילי טלגרף" נכתבה ההודעה: "הפיש אנד צ'יפס יסיעו לכם לנצח במלחמה".

גם ארבעת המופלאים- הביטלס צולמו לקליפ שרים ונוגסים בפיש אנד צ'יפס מתוך ניר עיתון בשיר "I feel fine" . הכי פיין שיש.

 

וגם, מתכונים וכתבות בנושא

דגים: המדריך השלם
פשטידת צ'יפס
קוסקוס עם דגים ועשבי טיבול

   
     תגובות   
1.המתכון
דני (16/02/2009 17:33)
2.מתכון
sarit (16/02/2009 17:40)
3.תודה רבה! יאמיייי
קטנה (29/12/2009 12:01)
4.פיש....
יעקבב (20/10/2010 18:27)
הוסף תגובה
   
         
   
     כתבות נוספות   
   
כל הזכויות שמורות (C) ל- CATV בע"מ   תנאי שימוש  הצהרת פרטיות