הגשה: צחי בוקששתר עם אסטלה מוסקוביץ - בלפר

מצרכים:
16 שזיפים מגולענים ופרוסים
¼ כוס סוכר גבישי (אופציונלי) / סוכר
1-2 ביצים

לבצק שמרים:
3 1/2 כוסות קמח לבן
8 גר' שמרים טריים מפוררים
¾ כוס חלב
2 ביצים
120 גר' סוכר
100 גר' חמאה
מלח
1/2 שוט סליבוביצה (ליקר שזיפים)

לקרם שקדים:
¾ כוס אבקת סוכר
150 גר' חמאה
150 גר' שקדים טחונים
3 ביצים
2 כפות קורנפלור

אופן הכנה:
הבצק:
מעבדים במעבד מזון את השמרים עם החלב, הקמח, ביצים וסוכר כ-3 דקות. מוסיפים חמאה רכה ומעט מלח ומערבלים 2 דקות, לבצק רך. לשים בידיים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ 30 דקות. מקררים 4 שעות.

קרם שקדים:
שמים בקערת המערבל אבקת סוכר, חמאה, שקדים, וקורנפלור ומערבלים, מוסיפים את הביצים בהדרגה עד ליצירת קרם. ממשיכים לערבל כ-5 דקות עד שהקרם תופח ומבהיר.

מרדדים את הבצק התפוח למלבן ברוחב 30 ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים על מחציתו את הקרם ועליו את השזיפים, מברישים את קצה הבצק בביצה טרופה ומכסים בבצק הנקי. מברישים בביצה ומתפיחים שעתיים.

מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מברישים שוב בביצה, זורים סוכר ואופים 5 דקות, מנמיכים את הטמפ' ל- 180 מעלות ואופים 45 דקות.