נס קפה הוא חלק כל כך בלתי נפרד מחיינו שקשה לתאר יום שמתחיל בלעדיו. ה'מובן מאליו' יצא לחקור איך הכל התחיל ומי המציא את אבקת הפלא שנמסה באחת במקום להשאיר משקע גרגירי. קבלו את הסיפור על נס גדול שקרה בשוויץ
מאת: שרית שמואלי

הנס של הקפה

מכירים את הסיפור על הישראלי שנוסע לחו"ל, יושב בבית קפה ומבקש "מירקל קופי"?. זה היה בערך בימים בהם כל חידוש בישראל נחשב נס או פלא, כשעוד היינו תמימים והפרסומות היו "לא טעית זוהי ויטה". בימים בהם כל ישראלי ממוצע היה סוחב איתו לחו"ל את קופסת הפח עם האבקה החומה, שבינינו - רחוקה מלהזכיר קפה.

נסו לדמיין את חייכם בלי נס קפה, הרי הוויה ישראלית שלמה מבוססת עליו. אין בוקר שמתחיל בלי כוס נס – ואם נגמר החלב זה יכול להרוס את כל היום. כל פגישה מתחילה עם מזכירה שמכינה נס באלף צורות - אבל עם אותה אבקה נמסה במים, והרבה פגישות רומנטיות קמו ונפלו על "תעלי/ה לקפה". אנחנו כמובן לא המצאנו שום דבר, רק חיבקנו את ההמצאה בחום. כי כשהנס קפה נכנס לחיינו, לנו, לעומת שאר העולם, לא היה מושג ירוק מה זה אספרסו.

סיפור ההצלחה העולמי של נס קפה מתחיל בשוויץ בשנות ה- 30המאוחרות, במעבדות חברת 'נסטלה' . ומכאן גםהשם שהסתדר לישראל כמו כפפה ליד:NES מ-נסלה (ולא מחנוכה) ו-CAFÉ

הכל התחיל בצורך קיומי. הנרי נסטלהHenri Nestlé,  האב המייסד של חברת נסטלה, חיפש נוסחה שתאפשר לייצר אבקת חלב לתינוקות. באותה תקופה עמדה תמותת התינוקות באירופה בשנה הראשונה על כ-20 אחוז, כשהסיבה העיקרית היא תת תזונה. אחרי שנים של נסיונות במעבדה מאולתרת נסטלה מצליחלה להגיע לנוס לאבקה המיוחלת תוך שימוש בחלב מלא, שנדחס לאבקה באמצעות הקפאה בוואקום.

דבר המפרסם

ואז הגיע הנס שהפך את NESCAFE למותג עולמי: ממשלת שוויץ ביקשה ליצור קפה ידידותי למשתמש השומר על תכונות הטעם והריח האופייניות.  

אחרי 7 שנות מחקר קשות, תוך שימוש בטכניקה דומה לזו של אבקת החלב, אחד המדענים, מקס מורגנטאלר, ממציא את האבקה הפלאית שנמסה במגע של מים רותחים והופכת לקפה ריחני. ההמצאה מסתערת על השוק העולמי – ומשוויץ היא נודדת ומטביעה חותם ברחבי אירופה, ולבסוף נוחתת בארה"ב של 1939.
 
מלחמת העולם השניה עושה רק טוב לנס קפה, כבר קשה להשיג פולים טריים כך שהעולם עובר לאבקת הקסמים הריחנית. בשנת 1941, שוויץ כובשת את ארה"ב: הצבא הענק של ארה"ב צועד מעתה על קפה נמס. 

הנס קפה מיוצר מפולי קפה קלויים הנטחנים עד דק ואחר מבושלים. בעזרת לחץ נמוך וטמפרטורה גבוהה, מתאדים המים ונותרת תמצית קפה בריכוז גבוה. מכאן עשויה התמצית לעבור אחד משני תהליכים שונים:
 
ייבוש בריסוס - הנוזל מרוסס לתוך מגדלי ייבוש ויוצר חלקיקי קפה זעירים.
ייבוש בהקפאה - הנוזל מוקפא לגבישים המיובשים בתוך ואקום. (שיטה זו יוצרת קפה נמס איכותי יותר). 

דעות קדומות

למרות שאצלנו הוא דייר קבע, ואין לפתוח בוקר בלעדיו, העבר של הקפה לא כזה זוהר, למעשה – הוא סוחב על גבו דעות קדומות, איסורים וחוקים דרקוניים. לאורך ההיסטוריה מלכים ועריצים שתו אותו, אבל אסרו על  העם לטעום את המעורר החמים.
 
צ'ארלס השני, מלך בריטניה, אסר בצו, בשנת 1675, את שתיית "משקה הממזרים השחור". המהומה שקמה בעקבות הצו הביאה לביטולו כעבור 11 ימים.
 
באירופה היו שהאמינו כי הקפה הוא משקה רעיל וכל הלוגם ממנו עתיד למות בייסורים קשים.
 
ואצלנו? על אף התדמית הלבנטינית, הפינג'אן והחבר'ה, מתברר שהציבור הישראלי אוהב לשתות נס קפה. ה"נס" - נבחר לשתיה החמה הפופולארית ביותר בקרב הישראלים. אחריו, כמה מפתיע, ניצב התה החורפי הרגיל ,אחריו תה צמחים, ורק אחרי במקום הרביעי תמצאו את הקפה השחור.

      נס קפה מרוכז (כוס מים ו- 5 כפיות נס) מצוין ל"השקיית" ביסקוויטים ובישקוטים המשמשים כבסיס לעוגות פודינג מהירות או לטירמיסו מסורתי.

      אם לא תסגרו את פחית הנס שלכם כמו שצריך הוא יתחמצן במגע עם האוויר ויהפוך אפור וגושי. 

ונסיים במסורת קפה אמיתי: "קפה סנט יוסטקיו" ברומא (פיאצה סנט יוסטאקיו Piazza Sant Eustachio ליד הפנתיאון) קיים מאז 1935, ונחשב לקפה הטוב ביותר באיטליה ואפילו בעולם.

בחנות פיצית בגודל 10X10 מטר מכינים כ- 500 כוסות קפה בשעה! מעל 6000 כוסות קפה ביום! לאורך כל שעות היום משתרך תור מייגע, אבל אף אחד לא חושב אפילו לעבור לקפה שמעבר לכביש.