|
|
|
|
|
אם יש מצרך מזון שתמצאו בכל מקום בעולם זה בטוח אורז. מארץ השמש העולה, יפן, דרך סין, הודו וארצות המזרח התיכון, אירופה, אפריקה ואמריקה תמצאו את האורז בשלל סוגים, זנים ותבשילים למיניהם.
מדריך קצר מרכז טיפים ועצות לשימוש יעיל ונכון באורז.
זמן בישול- 15-18 דקות. ישנם שלושה סוגי אורז לבן:
-
אורז ארוך: המוכר אצלינו כאורז פרסי (בסמטי, יסמין וכו'). אורכו של כל גרגר אורז הוא 4-5 פעמים העובי שלו. כשהוא מבושל, ברוב המקרים הוא יוצא "אחד אחד"
ישנה גם גירסת אינסטנט זהו אורז שכבר מבושל ומיובש, לפני האריזה. זמן בישול- 5 דקות ( אורז זה הרבה פחות טעים)
זהו האורז הלבן המוכר, אך שלא הוציאו לו את הקליפה החיצונית, שהיא בצבע חום, לכן האורז נקרא גם אורז חום. בדומה לאורז הלבן גם לאורז זה ישנם שלושה סוגים. לאורז המלא יש ערך תזונתי יותר גבוה והוא עשיר מאוד בסיבים תזונתיים. אך לא כולם אוהבים את טעמו. הפריקים של הבריאות לא יתקרבו לאורז אחר. זמן בישול- 30 דקות.
סתם קוראים לו אורז, הוא בעצם דגן אחר שדומה לאורז אך צבעו שחור, אבל הקדשנו
גם לו כתבה
אפשר לאחסן אורז לבן למשך שנה שלמה במקום קריר ומוצל, בתוך צנצנת אטומה. את האורז המלא אפשר לאחסן רק לחצי שנה, אם רוצים להאריך את זמן האחסנה, צריך לשמור את האורז במקרר או אפילו בפריזר, כמובן שבצנצנת אטומה.
אורז מבושל ניתן לאחסן במקרר למשך ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא עד שלושה חודשים.
בישול:
לא צריך לשטוף את האורז לפני הבישול, כדי שלא נאבד חלק מהמרכיבים התזונתיים החשובים.
כל סוג אורז צריך כמות שונה של מים:
- אורז לבן (מכל הסוגים): 1 כוס = 1/2 1 כוסות מים
- אורז מלא ארוך: 1 כוס = 2 כוסות מים
- אורז מלא עגול: 1 כוס = 3 כוסות מים
- אורז בר: 1 כוס = 4 כוסות מים
ישנם אין סוף שיטות בישול של אורז, פשוטות או מסובכות מאוד. אנחנו נסתפק בשיטות הבסיסיות:
(הרי המומחים האמיתיים מימלא לא צריכים אותנו בשביל זה)
מביאים מים לרתיחה ושופכים את האורז פנימה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה.
יוצקים מים לסיר, שופכים את האורז פנימה וממליחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מכסים וממשיכים בבישול עוד כ 15 דקות.
מבשלים כמו פסטה. מביאים המון מים לרתיחה, ממליחים, שופכים פנימה את האורז ומבשלים. כשהאורז מוכן, מסננים.
אורז בנוסח טורקי: מטגנים את האורז בשמן או חמאה (כפית לכל כוס אורז) על אש בינונית
3-5 דקות. אם אוהבים טעם אגוזי יותר, ניתן לטגן עד שהאורז זהוב. מוסיפים מים רותחים, מכסים ומבשלים כרבע שעה.
אורז אפוי: מטגנים את האורז, מוסיפים מים רותחים, מכסים ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-25 דקות.
אורז במיקרוגל: מכניסים אורז ומים רותחים לקערה שמתאימה למיקרוגל, מכסים ומפעילים את המיקרוגל ל- 5 דקות בחום גבוה. מערבבים את האורז, מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד
כ 15 דקות בחום בינוני.
בכל השיטות לאחר הבישול מכסים את הסיר במגבת מטבח, מניחים מעל את מכסה הסיר ומחכים לפחות 10 דקות. האורז ישאר חם גם אחרי חצי שעה. אם רוצים להכין את האורז מראש ולהגיש אותו רק אחר כך, מכניסים את הסיר לתנור בחום של 120 מעלות עד להגשתו.
הינה מבחר טיפים שימושיים:
אסור לערבב את האורז בזמן הבישול, הוא יצא דביק.
אם מוסיפים כפית מיץ לימון לאורז בזמן הבישול, הוא יצא לבן מאוד
האורז טעים יותר אם במקום מים מבשלים אותו עם מרק צח. אפשר להוסיף גם מעט יין לבן או אפילו בירה.
אם אתם אוהבים את האורז שלכם "אחד אחד" כדאי להוסיף בזמן הבישול כף שמן.
אם מסירים את המכסה בזמן הבישול, הבישול יתארך.
לא מומלץ לשטוף את האורז לאחר הבישול. בפעולה זו נפסיד המון מהערך התזונתי של האורז.
אני תמיד מבשל כמות גדולה יותר של אורז ממה שאני צריך, כדי להשתמש בהמשך השבוע, או להקפיא. כשמשתמשים באורז קפוא, אין צורך להפשיר, פשוט מחממים במיקרוגל ( 2 דקות לכוס). לאחר דקה מערבבים וממשיכים לחמם. אפשר לחמם גם על הכיריים, פשוט מבשלים את האורז שוב עם מעט מים.
אני בדרך כלל משתמש באורז מבושל מאתמול להכנה מהירה של מנות עם ניחוח מהמזרח הרחוק. פשוט מטגנים את האורז מאתמול עם בצל ירוק, פיטריות, ג´ינג´ר טרי, נקנקיות וכו´. לפני ההגשה מוסיפים מעט סויה
זה הוא הריזוטו הכי מפורסם של האיטלקים ונורא פשוט להכנה:
מטגנים את בצלי השאלוט. ממשיכים עם הכנת הריזוטו הבסיסי. הנוזלים הם מרק עוף שלהם הוספנו 2/1 גרם זעפרן. לפני ההגשה מערבבים את הריזוטו עם שמנת מתוקה ופרמז´נו. הריזוטו יהיה עוד יותר טעים אם בסוף הבישול נטגן שכבת ריזוטו משני הצדדים במעט חמאה. נקבל מעיין פשטידה פריכה ונהדת.
תבשיל ה אורז הכי מפורסם של האיטלקים נורא פשוט להכנה:
מטגנים את בצלי השאלוט. ממשיכים עם הכנת הריזוטו הבסיסי. הנוזלים הם מרק עוף שלהם הוספנו 2/1 גרם זעפרן. לפני ההגשה מערבבים את הריזוטו עם שמנת מתוקה ופרמז´נו. הריזוטו יהיה עוד יותר טעים אם בסוף הבישול נטגן שכבת ריזוטו משני הצדדים במעט חמאה. נקבל מעיין פשטידה פריכה ונהדת.
©אתר "טעמים" |
|
|
|
|
|
|
קבלו מתכון של אחת הגרסאות
|
|
|
|
|
|
|
|
|